Como limpar e cuidar de panelas de cobre

Cobre na cozinha é um espetáculo para ser visto. Também é um prazer cozinhar e economizar calor, e pode até ajudar a fazer merengues leves e imponentes. Deixando de lado sua boa aparência e desempenho, o cobre requer mais cuidado do que outros metais.

Veja como cuidar de todas as coisas de cobre na cozinha. As boas notícias? Você provavelmente já possui tudo o que precisa para fazer o trabalho.

A lavagem regular com água e sabão levará apenas um minuto. Um leve polimento do seu cobre de vez em quando levará apenas alguns minutos. Pode demorar um pouco mais para remover o acúmulo de manchas em suas peças de cobre, especialmente se você não manteve o polimento regular.

Quando se trata de cobre, há uma diferença entre corrosão, que é uma corrosão permanente que ocorre em sua superfície, e mancha, que é a oxidação da superfície. A mancha pode ser removida e não causa danos permanentes. O cobre naturalmente mancha e precisa ser polido ocasionalmente se você quiser mantê-lo com a aparência de uma moeda brilhante. No entanto, algumas pessoas preferem um pouco de pátina em suas peças de cobre e optam por uma aparência menos brilhante - se você cair nesse campo, basta polir com menos frequência.

O brilho do cobre pode ser obtido por polimento mecânico usando um composto abrasivo muito fino e/ou polimento ácido (a maioria dos polidores combina os dois métodos). Mac Kohler, da Brooklyn Copper Cookware, explicou que, à medida que o cobre é usado, ele adquire alguma pátina, que é uma interrupção do brilho na superfície do metal. A pátina se desenvolve quando o calor ou o oxigênio modificam a posição dos cristais da superfície do cobre. O acabamento opaco e fosco resultante é conhecido como condicionamento - torna o cobre mais duro, mais liso e menos brilhante. Na verdade, o condicionamento ajuda a melhorar o desempenho das panelas de cobre, pois elas se tornam mais eficientes termicamente.

Lave suas peças de cobre à mão. Evite colocá-los na máquina de lavar louça, pois o calor e os detergentes agressivos podem danificá-los. Lave as peças de cobre com uma esponja não abrasiva, detergente comum e água morna. Seque o cobre com um pano de algodão limpo - evite secar ao ar, pois pode criar manchas de água.

Para polimento regular e leve, Kohler recomenda combinar duas partes de ketchup com uma parte de sal marinho fino. Misture os ingredientes até formar uma pasta e aplique uniformemente nas peças de cobre usando os dedos ou uma esponja de celulose. Deixe descansar por alguns minutos antes de lavá-lo com água fria. Seque bem o cobre com um pano de algodão limpo (evite o uso de papel toalha, pois alguns podem riscá-lo).

Se você não quiser usar ketchup, Jim Hamann, da East Coast Tinning, recomenda polir o cobre com uma pasta simples feita de vinagre, sal e farinha. Para fazer, misture 1 colher de sopa de sal marinho fino com ½ xícara de vinagre branco destilado (você também pode usar suco de limão, mas é mais caro) em uma tigela pequena. Adicione farinha de trigo suficiente para fazer uma pasta fina (deve ter a consistência da cola de Elmer). Você pode manter a mistura em um pequeno recipiente com uma tampa hermética sob a pia para que esteja sempre pronto.

Depois de lavar a panela com detergente comum e água quente, mergulhe uma esponja de celulose na pasta e passe-a sobre o cobre por cerca de 30 segundos. Lave com água morna e sabão. Seque bem o cobre com um pano de algodão limpo para evitar manchas de água. Polir o cobre dessa maneira após cada uso o mantém brilhante e evita que fique muito manchado, economizando uma limpeza mais profunda e demorada no caminho.

Se o seu cobre estiver muito manchado, será mais rápido e exigirá menos esforço se você usar polidores comerciais, que normalmente são mais abrasivos. Hamann recomenda o Bar Keepers Friend Soft Cleanser - o ácido oxálico ilumina o cobre, enquanto o feldspato ajuda a esfregar os alimentos cozidos.

Kohler recomenda o Creme Cobre da Wright porque dá bom polimento e tem menos compostos cáusticos e nenhum abrasivo. Pasta de limpeza de cobre Matfer Bourgeat Bistro, Mauviel Copperbrill e Flitz Paste Polish também funcionariam. Para cobre excessivamente manchado, a Kohler recomenda Red Bear Copper e Brass Polish; no entanto, ele alertou que contém compostos cáusticos, portanto, você deve usar luvas de proteção durante o uso. Além disso, tente evitar que esses polidores caiam no forro de lata - mas se cair um pouco na superfície, basta enxaguar com água.